2009-11-02

嘉兴五芳斋引发的名片效应

《浙江日报》

嘉兴

五芳斋引发的名片效应

小小粽子能成就如此大的产业,不得不令人惊叹。那么就让我们走进嘉兴,去领略嘉兴粽子历经百年的传奇。

嘉兴是粽子的故乡,粽子是嘉兴的名片。一座城市之所以与一只粽子产生如此紧密的联系,缘于嘉兴粽子产业雄踞全国同行,其成功的内涵揭示了十分深刻的道理:一个传统产品的做大做强靠的是适应新世纪现代工业的发展需求。嘉兴经多年努力探求,成功突破粽子产业发展的几

大瓶颈:依托市场完成企业机制的转型和创新;依托科技完成标准化工业生产;依托人文完成传统文化的传承。正是这一切,使得嘉兴粽子从百年前沿街叫卖的“粽子担”,在很短的历史时空里,保持和弘扬老字号声誉,使这一民族瑰宝形成产业优势,重新走向历史的辉煌。

走进嘉兴这个精致的江南城市,扑鼻而来的是阵阵粽子的清香。而如今,这一缕缕粽香早已飘出嘉兴,飘香世界。

粽子,原本是一种时节性与地域性都很强的传统小吃。但嘉兴人自豪的是,如今嘉兴每年的粽子总产值十数亿元,占据全国粽子总产值的三分天下。嘉兴已经成为公认的“粽子之乡”,而嘉兴粽子的龙头——“五芳斋”粽子也无愧于“天下第一粽”的称号。今年,五芳斋集团又成功地打入明年召开的上海世博会。届时,五芳斋粽子将代表浙江名点入驻世博会园区,成为全世界瞩目的美食。

小小粽子能成就如此大的产业,不得不令人惊叹。那么就让我们走进嘉兴,去领略嘉兴粽子历经百年的传奇。

‖百年风雨,成就产业‖

88年前,五芳斋的创始人张锦泉大概没有料想到,开在嘉兴老城最热闹的张家弄的那家小小的粽子铺能够成为如今每年产值超过数十亿元的中国粽子产业领头羊。他更不会想到这个寓意五谷芳馨的“五芳斋”品牌能够跨越八十八载风雨,到今天成为名副其实的“天下第一粽”。近一个世纪的沉浮,作为嘉兴粽子的代名词,“五芳斋”走过的风雨历程正是嘉兴粽子产业从小到大、由弱变强的一个缩影。

1921年,兰溪籍商人张锦泉在当时嘉兴的张家弄口开设了首家“五芳斋”粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽,因粽子制作考究,风味独特而名噪一时。自此也拉开了嘉兴粽子产业腾飞的序幕。在这条漫漫长路上,嘉兴粽子产业经历着一个又一个的飞跃。

飞跃之一:三足鼎立,制作工艺不断完善

1940年,在张家弄又开出了“庆记”五芳斋和“合记”五芳斋,与最早的“荣记”五芳斋形成竞争态势。三家店为了招揽生意,各自在用料、配方、包裹、烧煮上动足脑筋,使得粽子的选料日益考究,工艺配方越发完善,口味日趋精美。如今,五芳斋粽子虽然采用了现代化的制作流程,但在调料的配制上始终遵循其流传百年的传统秘方。五芳斋的粽子不仅香气扑鼻,而且口感独到,正是得益于在竞争中不断完善的粽子制作工艺。

飞跃之二:风雨飘摇,老字号屹立不倒

1956年3月,“荣记”、“庆记”、“合记”三家五芳斋合并,成为“公私合营五芳斋粽子店”,使五芳斋这块老字号一直传承到今天。随着张家弄改造,五芳斋粽子店成为一家综合性饮食店。

三年自然灾害时期是五芳斋粽子店最困难的阶段,曾一度面临停业的困境。但是五芳斋人逆流而上,在嘉兴火车站开辟粽子工场,现做现卖,引来无数南来北往的旅客。五芳斋粽子的名气也随之传遍了大江南北。

文革十年,“五芳斋粽子店”被改名为“人民饮食店”。幸运的是,“五芳斋”作为粽子的牌号还是保留了下来。直到1978年,“五芳斋”的店名才被重新恢复。

正是因为“五芳斋”这个熠熠生辉的老字号不断传承,才有了一代又一代五芳斋人为之倾尽所有。2006年,中国食品工业协会粽子行业委员会正式成立,五芳斋集团成为了会长单位。“五芳斋”这块历久弥新的金字招牌成为了中国粽子行业的第一品牌。

飞跃之三:企业改制,插上腾飞的翅膀

1994年,五芳斋投资数千万元,建成了全国首家粽子专业生产厂。1998年,迎着国有企业改制的浪潮,浙江五芳斋实业股份有限公司在原嘉兴市饮食服务公司、嘉兴五芳斋粽子公司的基础上整体改组后成立。此后,经过一系列的深化改革措施,2004年,浙江五芳斋集团正式成立,使企业由单一的食品经营发展成为一个以食品、农副产品加工与销售为核心,兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。

改制如同给企业插上了一双腾飞的翅膀。告别了前店后坊的老字号传统经营模式,五芳斋集团积极推动传统工艺的现代化改造。2005年,嘉兴五芳斋产业园竣工投产,采用了先进的日本激光选米、自动化润米拌米、热网蒸汽烧煮、高温高压灭菌、速冻隧道、自动化冷却、点粽等设备技术,使五芳斋粽子的工艺水平在同行业中遥遥领先。特别是粽子的速冻工艺,带来粽子销售上的一次巨大变革。-30℃的速冻隧道以及全程-18℃以下冷冻贮藏、配送,使速冻粽子不仅可以达到一年以上的保质期,且在重新加热食用时依然能保持原有的营养及美味。速冻工艺打破了传统粽子生产工艺在时间和空间上的束缚,让人们可以随时随地吃到新鲜美味的粽子。同时,现代化的速冻工艺也为五芳斋粽子行销全国乃至出口国外提供了强有力的保障。

飞跃之四:着眼未来,实施全国战略布局

2008年,浙江五芳斋集团更名为五芳斋集团,这标志着五芳斋已经从一个区域性的企业,发展为一个跨地区、面向全国发展的企业。2008年3月,位于成都温江区的成都五芳斋产业园正式投产,成为西南市场的产销和配送基地,迈出全国市场战略布局的第一步。2009年9月,五芳斋华南食品产业基地落户广东东莞道滘镇,将打造成为以华南为核心,辐射港、澳、台地区的产销中心。

1956年,当时的“公私合营嘉兴五芳斋粽子店”只有职工19人,总资产1047.4元。1986年,改进设备后的五芳斋粽子店粽子年产量达到了310万只。而如今,五芳斋集团旗下共19家子公司,集团员工达到了5000多人,年产粽子近2亿只。2009年,集团总资产预计将达到16亿元,销售总额将超过17亿元,连续三年被国家税务总局列入全国食品制造业纳税百强。

‖龙头作用,帮扶农业‖

嘉兴粽子产业能有今天的规模,离不开政府的大力扶持。长期以来,嘉兴市委、市政府一直把做大做强嘉兴粽子产业作为一项重要的经济发展工作,为粽子产业的发展提供了各种有利条件。近年来,嘉兴市委、市政府陆续出台各类政策措施,为嘉兴大小百余家粽子企业提供保障,帮助嘉兴粽子产业健康平稳发展。

如今,嘉兴粽子的年产量数以亿万计,粽子产业对农业的拉动作用不言而喻。2005年,五芳斋被国家农业部等八个部委联合认定为农业产业化国家重点龙头企业。

在原料糯米的选取上,五芳斋集团最早尝试了订单农业。江浙一代是中国历史上最早和最主要的稻米产地之一,因此五芳斋粽子最初选用的是嘉兴本地的糯米。不过,随着生产规模的扩大和对粽子品质要求的提高,五芳斋集团开始在全国范围内挑选稻米基地。在苏北、安徽等地都建起过糯米基地。为求得最理想的糯米基地,五芳斋来到了历史上出产贡米的黑龙江五常市。如今,五芳斋集团在东北五常、宝清、方正、延寿建立起了4个稻米生产基地,年收储能力达到30万吨稻谷,年加工能力达到20万吨稻谷,并获得了有机产品认证。五常米米粒晶莹剔透,口感香滑,醇厚微甜。以其作为原料生产的粽子自然糯香可口,回味悠长。而五芳斋集团在五常投资建立起的黑龙江五芳斋米业公司以及之后设立的五芳斋水稻研究基地,也为当地的稻米产业发展带去了雄厚的资金和技术。

对于猪肉,五芳斋粽子的要求可谓精益求精。瘦肉一定要选用猪后腿精肉,这样才能保证肉质鲜嫩,丝丝入味;肥肉则要选用脊膘,加热后易融化,渗入大米中,粽子吃起来才香糯可口。2006年,五芳斋集团专门组建了肉类食品公司负责猪肉供应。在嘉兴市本地建立起了无公害生猪养殖基地,极大地推动了当地的养猪产业。随着猪肉原料需求量地进一步扩大,五芳斋集团携手中国最大的肉类制品企业——双汇集团,在河南漯河和浙江金华组建了生猪养殖、加工基地,提供优质冷鲜肉。

江南一带的粽子一般都用野生箬叶来包裹。这种箬叶里含有天然植物香料的挥发性物质使烧煮后的粽子散发着诱人的清香。2004年,五芳斋集团创办江西五芳斋农业发展公司,把江西靖安作为其箬叶生产基地。靖安县拥有180万亩山林,生态环境优越,是全国绿色食品原料标准化生产基地,优越的生态环境让靖安箬叶有着十分独特的市场竞争优势,五芳斋集团每年需要箬叶在1000吨左右。到了采摘季节,江西五芳斋农业发展公司指导当地农民对野生箬叶按标准采摘、加工。而农民通过采摘箬叶每天至少可以赚到50元,成了当地农民增收的一条重要途径。目前,江西五芳斋箬叶基地出产的箬叶已通过有机产品认证。

对农业进行扶持,体现出来的是嘉兴粽子产业的集体特质,那就是诚信与和谐。

‖和商引领,着眼未来‖

作为中国粽子产业的龙头企业,五芳斋集团尊崇“和商”经营理念,对外和谐相处,对内和衷共济。集团设立专门的食品研究所从事米制品的生产技术研究,为提高传统食品科技含量方面作出很大贡献,推动了整个粽子产业的自主创新。五芳斋集团的发展培养了大批的粽子生产、经营管理人才,为嘉兴粽子产业的发展提供了大量的人才支持。为了繁荣整个行业,五芳斋集团还将出产的高质量原材料提供给其他粽子企业,甚至是竞争对手,充分表现了一个行业龙头企业的大度与诚信。

五芳斋集团不懈的努力使得嘉兴其他粽子品牌如沐春风。1993年创办的“昌记”,第一年粽子产量就达到250万只,此后十多年不断发展,如今成为颇具知名度的嘉兴粽子品牌。“粮午斋”1990年创牌,2000年前后,由于企业改制等原因,影响日渐缩小。2004年“粮午斋”从市区搬到了新丰镇,通过近5年的发展,“新粮午斋”粽子已3次在中国食品工业协会组织的评选中获得银奖、优质奖和“知名粽子产品”等荣誉。此外,诸如南湖斋的“红船”粽子以及老字号“三珍斋”粽子等品牌,近年来都取得了长足的发展。

对于嘉兴粽子的未来,嘉兴市充满着自信。

今年,五芳斋集团提出了其长期发展的战略目标:打造米制品行业的领导品牌,打造中式快餐连锁的著名品牌,致力于成为受人尊重的,以米制品为核心产品的有完整产业链的中国食品领军企业。

目前五芳斋集团在全国拥有连锁门店150余家,三年内,集团争取能把这个数字扩大到500家。今年9月,集团开创的中式快餐连锁品牌“优米一家”也已在杭州和嘉兴亮相,将打造成为以优质米饭产品为核心的中高端快餐连锁品牌。今年5月,五芳斋网上商城开通,吸引了大批消费者,特别是年轻消费者。通过网上营销的方式半年时间实现了近千万元的销售收入。拓展电子商务等新兴营销方式是五芳斋集团不断发展的必经之路。除此之外,还需要依托品牌影响力和粽子产业链,实行多元化经营。目前,五芳斋集团的东北大米已实现了从原料米到品牌米的转身。从去年起就热销江浙沪,预计今年的销售收入将超过4亿元。

走过近百年风雨的“五芳斋”成为中国饮食界的一个传奇。今后五芳斋集团将会更加专注食品,再上台阶。紧跟着五芳斋集团发展的步伐,嘉兴大大小小上百家粽子企业也正在务实发展,和衷共济,形成嘉兴粽子产业的集群化优势。新的百年,嘉兴粽子必将再续传奇!

‖文化搭台,经济唱戏‖

从两千多年前投入汨罗江的串串粽子,到大诗人陆游笔下“盘中共解青菰粽,衰甚将簪艾一枝”的名句,甚至是当年邓丽君红遍海内外的一曲《烧肉粽》,无不体现着粽子衍生出的璀璨斑斓的文化。

不断发展的嘉兴粽子,在实现着粽子的经济效益的同时,也开始着眼于小小粽子背后丰富的文化意义。

2005年5月,在五芳斋集团的倡导和不懈努力之下,首届中国粽子文化节在嘉兴隆重举办。作为中国粽子行业的领军企业,由五芳斋集团起草的粽子行业国家标准在这次文化节上发布。与此同时,38家粽子生产企业的59个品种在“五芳斋杯”全国粽子大奖赛上获奖。而粽子文化研讨会、中国粽子精品博览会暨现场技艺表演、欢乐家庭裹粽大赛等一系列的活动让更多人嗅到了粽子的文化气息。在这样一个用粽子文化搭成的舞台上,嘉兴粽子取得了文化和经济的双丰收。在此后的几年中,每年的中国粽子文化节成为了全国粽子产业的盛事。今年4月,第五届中国粽子文化节移师首都北京,并在具有数百年历史的北京四大商业圈之首——王府井大街举行开幕式和精品展示会,引来了全世界关注的目光。

2009年5月,“2009中国·嘉兴端午民俗文化节”隆重举行,五芳斋集团为这次端午民俗文化节的成功举办提供了最有力的支持。文化节期间,嘉禾端午民俗体验馆开馆、民俗歌会、端午民俗文化大巡游、端午祭礼、裹粽大赛、全国青年龙舟赛等一系列活动陆续开展,让“粽子之乡”为更多人所了解,也让“嘉兴粽子”这张城市名片发往五湖四海。

更令浙江人引以为傲的是嘉兴五芳斋粽子即将在明年的上海世博会上亮相。在世博园园区公共餐饮服务供应商的招标中,五芳斋以其极富中国民族特色的品牌形象,安全、美味、方便的产品特性,以及规范、严格的现场管理,博得国内外评审专家团的好评,在众多世界知名餐饮服务品牌云集的世博园区赢得了一席之地。此外,在世博园区的黄金地段,将建起一条极具特色的“中华美食街”。入驻美食街的是各省自己推选的最能代表地方美食文化的特色小吃。五芳斋还将代表浙江名点入驻“中华美食街”。

2009年10月15日,五芳斋集团成为2010年第十四届浙江省运动会的首批签约合作伙伴之一,借助省运会这项体育盛事的契机,将五芳斋的品牌进一步推向全省、全国,也助推了“后奥运时代”浙江的体育经济。

挖掘产品的文化内涵,这是嘉兴粽子产业能发展到如今规模的关键。通过一系列极富文化意义的活动,嘉兴粽子产业在经济效益和社会影响力上实现了双赢。

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